肉制品加工成套設備殺菌鍋食品的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌及菌，并破壞食品中的霉，盡可能的保持食品中的酶，盡可能的保持食品中原有的風味、色澤、組織形態及營養成分等，并達到商業無菌的要求。

肉制品加工成套設備殺菌鍋殺菌鍋的選用

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐和破碎率高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋生產企業。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉式殺菌設備。