直鏈淀粉測定對板栗淀粉的測定
直鏈淀粉測定是測定食物中直鏈淀粉含量的主要儀器，也是評定食品質(zhì)量的重要設(shè)備之一。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器對板栗淀粉的測定。
板栗是我國主要的干果樹種，近年來，關(guān)于板栗主要營養(yǎng)成分研究較多，而關(guān)于板栗口感糯性的研究則較少，糯性是板栗制品品質(zhì)評價中的重要指標(biāo)之一。糯性由板栗淀粉中支鏈淀粉的含量決定，測定支鏈淀粉含量常用的方法是傳統(tǒng)碘比色法，但該方法存在易受樣品天然糖分和脂類等干擾的缺點(diǎn)。采用目前應(yīng)用較多的直鏈淀粉測定法，對板栗中2種淀粉含量進(jìn)行了不同測定條件的比較研究，旨為準(zhǔn)確測定板栗2種淀粉含量尋找科學(xué)、簡便的方法和為板栗產(chǎn)品糯性品質(zhì)評價提供定量界定的參考方法。
直鏈淀粉測定對板栗的直鏈淀粉的測定快速、便捷，為廣大的消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的板栗，受到消費(fèi)者和食品檢測部門的大力支持和推廣。
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