蛋白質測定儀的注意事項
蛋白質測定儀是檢測食物中蛋白質含量的重要儀器，在食物品質檢測的工作中發揮著重要的作用，同時也可以檢測食物中氮的含量，為食物品質的評價提供重要的依據。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器在使用過程中的注意事項，為用戶的科學檢測提供依據。
蛋白質測定儀根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的檢驗設備。蛋白質測定儀用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、、二氧化硫、乙醇等含量。該儀器在實驗室以及食品企業、質量檢測部門等都有使用。而在蛋白質測定儀使用過程中，我們需注意以下一些問題。(1)樣品應盡量選取具有代表性的,大塊的固體樣品應用粉碎設備打得細小均勻,液體樣要混合均勻。(2)稱量放入凱氏燒瓶時,應小心,不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部,否則會使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測定結果的不準確，會使結果偏小。(3)消化過程中不要用強火,特別是樣品脂肪或糖含量較高時,消化過程中易產生大量泡沫,強火會使樣品溢出瓶外或濺起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化而造成氮損失,因此應在開始消化時用小火加熱,保持和緩沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部。(4)消化過程中要不時轉動凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下并促進其消化。（5）消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不也會導致總氮量偏低。(6)樣品中脂肪含量過高時,要增加硫酸的量,因消化時脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。（8）消化至液體澄清透明后只需繼續加熱0.5h即可,加熱過久,硫酸不斷被分解,水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大,沸點升高,易使已生成的銨鹽發生熱分解放出氨而造成損失,特別是蛋白質含量低的食品因此而無法測定。
蛋白質測定儀具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。
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