檸檬酸為白色結晶、無臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有較強酸味。常含一個結晶水，易風化失水。含量為；質量標準符合GB/T8269-1998，BP93。

檸檬酸是有機合成原料,用于制造檸檬酸的甘油單、雙酸酯及檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽、鐵鹽等.由于檸檬酸具有酸性和緩沖、絡合等性能,在食品工業中大量用作酸味劑、螯合劑、分散劑、抗氧化劑、香料、增效劑及增香劑等,加入果汁、飲料、果凍、蔬菜汁、罐頭及糖果等中.制藥工業中利用檸檬酸的絡合力、可口性和發泡作用,用以配制藥品;檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽等常用作防血凝劑、利尿劑、解酸劑、收斂劑等.還廣泛用作家用洗滌劑、金屬清洗劑、電鍍光亮劑、織物柔軟劑、造紙穩定劑、煙草增香劑、鍋爐防垢劑、混凝土緩凝劑、化妝品PH值調節劑二氧化硫吸收劑、油井處理劑,以及配制洗發液、固發液等。

在食品中用量參考：清涼飲料為～%；果汁、果凍、果醬、冷飲、糖果約為1%。糖水水果罐頭中用于改進風味，防止變色、抑制微生物，添加用量：桃～%、橘片～%、梨%、荔枝5%。蔬菜罐頭用于調節pH值、調味、保質。添加量為～1%。作為抗氧化劑的增效劑，如油炸花生米、核桃仁及原料油中，一般添加量為～%。用于乳制品或者冷食中的乳化和穩定的輔助使用，一般添加量為～%。檸檬酸鹽可作為酸堿度的緩沖劑或者在乳制品中作為絡合穩定劑，～%。

產品說明:

由淀粉經過發酵，然后經鈣鹽法提取而成。

防雨、防曬、防鉤。

主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還可在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧劑、增塑劑、洗滌劑等。
1、在食品工業中，作為飲品的酸味劑。主要用于各種清涼飲料，還有汽水、糖果、餅干、罐頭、果醬、果汁等食品的制造，也可用作油脂的抗氧劑；
２、在化學工業中，檸檬酸的酯類可以作為無毒增塑劑，來制造食品包裝的塑料薄膜；
３、其它方面，如用于工業、民用的洗滌劑中作為助劑，制造無公害洗滌劑；用在混凝土中作緩凝劑；在電鍍中、皮革業、油墨、曬圖等工業中也被得到廣泛應用。