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，化學(xué)式為C5H9NO4，分子量為，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多。在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量。

，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多。在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量。

（2-氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-。L-是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時升華，247℃-249℃分解，密度/cm3，旋光度+37~+ （25℃）。L-的用途廣泛，它本身作為化工，能治療肝昏迷癥，也可用來生產(chǎn)味精、食品添加劑、香料和用于生物化學(xué)的研究。 [1]

食品業(yè)

是生物機體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分，鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有鹽，它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。

L-，發(fā)酵制造L-是以糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物發(fā)酵，采用“等電點提取"加上“離子交換樹脂"分離的方法而制得。