食堂對外承包
主要品種:
面食類:嗆面饅頭、花卷、烙餅、發(fā)糕等系列。
熟食類:醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚等系列。
價格定位:
每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外,近年來,我們還引進并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式:
超市形式
即以各地風味菜肴為主,品種達到50一60個,涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作,擺入明檔。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進餐過程。
美食廣場形式
建立多個獨立的食品檔口,各個檔口風味,品種多樣,每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風味的基礎(chǔ)上使消費者有廣泛的選擇性,以滿足其個性化需求。
















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