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食堂管理

食堂承包是必需之路
首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專業伙食承包。下面則具體地說下這兩種方式在采購衛生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題、資金問題等方面的區別。 　　
在采購衛生方面，自辦伙食數量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質量,數量與食品衛生不可靠,很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發生公私不分，而專業伙食承包是大量從產地采購，,減小中間商的環節,降低成本,專業采購,嚴格來料驗收,推行7S管理這樣食材品質衛生都有保證統一采購，程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業績考核的指標是衛生狀況。