目前國內花椒的主要品種有:(1)大型花椒:大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;(2)小型花椒:小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;(3)其它花椒:秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。
其中以陜西韓城為代表的大紅袍,以四川漢源、茂縣為代表的正路椒,以四川的金陽和重慶江津為代表的青椒,以及遍及各地的枸椒等品種較多。
當前國內花椒品種其中大紅袍占45%,青花椒占25%,正路椒占10%,枸椒占20%。
這幾種花椒各有特點:
韓城的大紅袍:色澤鮮紅、麻味強、產量高(年平均畝產達180斤)、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海撥高的地方栽培,重慶的開縣、涪陵、江津等地引進該品種后,銹病嚴重、長勢極差、基本上不掛果;
四川漢源和茂縣的正路椒:色澤鮮紅、麻味強、香氣較好,通過多年的自然選擇,已適合當地地理環境和氣候特點,但產量低,不抗病蟲害;
重慶和四川金陽的青椒:色澤青綠、麻味純正,因揮發性油含量特高(比其它花椒品種高50%以上),所以香味青香濃郁,現已特別適合重慶的地理環境和氣候特點,但產量低(年平均畝產才達130斤);
遍布各地的枸椒:適應性強,抗病蟲害能力強。但品質差,產量低,且近些年品種退化嚴重,產地普遍開始引種大紅袍、正路椒等優質品種。
當前國內各大花椒主產區
花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,廣泛分布于四川、陜西、甘肅、河南、河北、山西、云南、重慶、湖北、山東和貴州等省,并大多栽培于低山丘陵,梯田邊緣和庭園周圍。
但目前的核心大產區,主要分布于陜西、甘肅和四川三省,其次是河南、山東、重慶等產區;而新疆等地近些年引進種植面積日益加大。其中,以四川產的質量好;陜西產量。
1 、陜西大紅袍,產量居首
陜西韓城因地理位置的關系,韓城花椒的味道最濃,香美;合陽產地。還有產量相對集中的富平縣、華陰市、澄城縣、潼關縣、鳳縣等地。
圖為:陜西韓城大紅袍色澤鮮艷,顆粒飽滿。
2 、四川貢椒歷史悠久,香味濃郁
四川省雅安市漢源縣,就是漢源花椒,也叫漢源貢椒,顧名思義,以前是進貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久,唐代列為貢品,故名“貢椒"。
做為“無麻不歡"的麻辣川菜發源地,四川除了代表的漢源椒外,產區相對集中的還有,涼山州的西昌市、會理縣、會東縣、鹽源縣、金陽縣;阿壩州的汶川縣、 金川縣、理縣、茂縣;及攀枝花市、綿陽平武縣均有種植。
3、 甘肅產區,已發展為種植面積的省份
甘肅省的花椒主要集中隴南市文縣、康縣、武都區;天水市的甘谷縣、秦安縣;及臨縣地區有種植。
據產地商家介紹,當地種植花椒都是以每戶為單位。在荒山里面一家人的種植面積均在10-20畝,整體種植面積已位居全國。
4、 國內其他產區,占總產量的30%
圖為:河南林州市花椒新貨,顆粒較大但色澤發暗。
圖為:云南昭通青花椒,品質略遜于重慶和四川金陽貨。
除了以上產區還有河南、山東、河北、山西、云南、貴州、重慶等地,以及新發展的新疆產區,這些產區的花椒產量占全國總產量30%左右。但無論從產量上,還是品質上,普遍與三大主產區無法媲美。
















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