八角的市場價格并不是很高，四川產的八角大約10-15元一斤，廣西大八角的價格相對會貴一點，約為20-25元一斤，根據(jù)市場不同價格也不同。

1、優(yōu)質八角：好的八角都是小胖子，質硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個大飽滿，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內表面兩側顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋，通常為8個角，也有7個或9個角的，莢邊有較大的裂縫，裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒，好的八角會發(fā)出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。
2、劣質八角：劣質八角角型細長，朵瘦，無籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能還會有蟲斑，通常為10多個角，莢角角尖彎彎曲曲，角尖上翹，像個鳥嘴，氣味較差。

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。
2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。