近日，某火鍋餐飲具再曝出問題，原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品被檢出大腸菌群，登上了“抽檢黑榜”。餐飲具衛(wèi)生安全是目前餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在的一項(xiàng)突出問題。目前正處于夏季高溫天氣，切實(shí)保障餐飲具衛(wèi)生安全，對(duì)于預(yù)防食源性疾病發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康不容忽視。那么，如何有效地?fù)纹鸩妥里嬍?ldquo;安全傘”呢？
隨著國(guó)人消費(fèi)水平逐步提升，在外就餐的頻次增加，而今餐飲消費(fèi)已將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。日前，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》發(fā)布，報(bào)告顯示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已突破4.6萬億，有望在7年內(nèi)趕超某國(guó)，成為大的餐飲市場(chǎng)。其中，火鍋?zhàn)鳛楸淮蟊姎g迎的餐飲類別，具有易標(biāo)準(zhǔn)化、高自由度和社交功能，在餐飲“賽道”保持高增速。
火鍋等特色美食無時(shí)不在撩撥著吃貨的味蕾，但是對(duì)于承載美食的餐飲具卻少有人關(guān)注，尤其是餐飲具衛(wèi)生安全。餐飲行業(yè)時(shí)而也出現(xiàn)餐飲具抽檢不合格的問題。近日，在某地餐飲具專項(xiàng)抽檢中，一火鍋門店登上了“抽檢黑榜”，原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品被檢出大腸菌群。隨后，火鍋店相關(guān)人員回應(yīng)筷子檢出大腸菌群主要是因儲(chǔ)存過程中導(dǎo)致。
筆者了解到，大腸菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。餐飲具大腸菌群超標(biāo)主要原因是二次污染，比如操作人員洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)；餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐飲具清洗消毒不徹底、不過關(guān)，干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度等。
如若消費(fèi)者們使用了大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，或可能引起腸胃不適，如腹瀉、腸胃感染等。因此，根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》規(guī)定，餐飲具這一項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值為“不得檢出”，否則判定為餐飲具抽檢不合格。那么，如何有效地避免大腸菌群超標(biāo)，保障消費(fèi)者用上放心餐飲具，保證舌尖美食安全呢？
一方面，全國(guó)各地有關(guān)部門要持續(xù)加強(qiáng)火鍋等餐飲行業(yè)餐飲具衛(wèi)生專項(xiàng)抽檢工作，通過重點(diǎn)對(duì)餐飲具清洗消毒場(chǎng)所、消毒工藝流程、餐飲具儲(chǔ)存場(chǎng)所以及個(gè)人衛(wèi)生狀況等事項(xiàng)進(jìn)行全面檢查，并使用ATP熒光檢測(cè)儀，對(duì)餐飲具潔凈度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高衛(wèi)生質(zhì)量，消除食源性疾病傳播安全隱患，切實(shí)保障人民群眾身體健康。
另一方，火鍋等餐飲經(jīng)營(yíng)者要增強(qiáng)依法履行餐飲具消毒的安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生狀況等管理。同時(shí)，確保餐飲具清洗消毒徹底，清洗消毒達(dá)到規(guī)定溫度和時(shí)間例如，采用蒸汽、煮沸消毒溫度100℃，并保持10分鐘以上；采用紅外線消毒，溫度超過120℃，10分鐘左右；采用洗碗機(jī)消毒，溫度、時(shí)間應(yīng)確保消毒效果滿足相關(guān)食安標(biāo)準(zhǔn)要求。
此外，為了做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”，餐飲用具清洗或消毒后還要瀝干，并及時(shí)放入消毒柜等保潔設(shè)施內(nèi)，消毒溫度達(dá)到120℃以上，防止二次污染。而用餐前再從消毒柜中將餐具擺放出來，確保干凈衛(wèi)生。
外出就餐時(shí)除了關(guān)注食材安全外，餐飲具的清洗、消毒及保潔是否到位，與每一位消費(fèi)者的健康安全相關(guān)。為此，火鍋等餐企定要認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把餐飲具安全衛(wèi)生關(guān)，讓消費(fèi)者可以安心吃火鍋。
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