谷物（玉米、小麥）脂肪酸值的測定

1.試劑：                                                     

1.1 KOH乙醇標準溶液C(KOH)=0.01mol/L

取KOH溶液[C(KOH)=0.1mol/L]100ml，用乙醇（95%）稀釋到1 升，然后按GB601標定。

1.2 指示劑：2g/l乙醇溶液

1.3 無水乙醇

2 步驟：

將平均樣品按四分法制得約80g樣品粉碎，過0.45mm孔徑篩（40目），立即稱取10g樣品（精確到0.01g），于150ml具塞三角瓶內，加50ml無水乙醇，加塞振動10分鐘，過濾，取25.0ml濾液，然后加25.0ml無水乙醇，3滴，用0.01mol/lKOH乙醇標準溶液滴定到溶液呈微紅色，同時取50ml乙醇作空白。

3計算：脂肪酸值(mgKOH/100g)按下式計算

（V-V₀）×C×56.1

脂肪酸值=                           ×100

 m /2

式中：V——-樣品耗堿標準溶液的體積，ml

V₀——空白耗堿標準溶液的體積，ml

C——-KOH標準滴定溶液的濃度，mol/l

m——-樣品質量,g

允許差：脂肪酸在51以上不超過5 mgKOH/100g，50以下的不超過3 mgKOH/100g