相信誰也不愿意花同樣一份錢、買量少、又存在安全隱患的牛百葉、豬腳，消費者在購買水發、生鮮類食物，首先要選擇證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，并索取購物憑證。建議消費者在購買食品時，不要過分追求食物的鮮亮顏色。可以說外表越是好看誘人的食物問題或許越大。

當我們在市場上選購牛百葉（毛肚）、豬腳時要注意，特別白的毛肚、豬腳是用雙氧水、甲醛泡制三、四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

那么我們怎么樣的來辨別呢？

1、看外表：被燒堿浸泡過的食物，一般個頭都比原本的大、白、嫩、胖的特點。

2、聞氣味：浸泡過的生鮮食物能聞到刺激的異味或者藥水味道，這些異味會掩蓋食物本身的味道。

3、用手摸：用火堿浸泡過的生鮮食物，如看著水水的、摸上去會很滑，如水分少摸起來會發黏；沒有浸泡過的沒有這樣的感覺；用力捏浸泡過的很容易碎；

4、片變色：這個就比較直觀，一百片一瓶的片幾塊錢，買回的食物放一點點片上的成分，變粉紅就是堿性溶液浸泡過的；沒有浸泡的食物沒有變化。