餐廳食品安全管理，想要切實做好餐廳的食品安全，保障公司利益，結合陵城一中分部從進駐到開業不到一周的時間，以及平時在各餐廳考核、協助過程中得出結論，要想做好餐廳的食品安全管理工作，無不從人、機(物、器)、料、法、環、錄六個環節找出原因，并解決的。機為人控，料為人管，法為人創，環為人治，錄為人填。
具體理解如下：
一：“人”，即人的管理
所謂人，就是指餐廳的所有人員，包括經理、材料會計、生產員工及餐廳的其它人員等一切存在的人。沒有不用人就能做好餐廳的食品安全工作。當然也是因為有人的思維、想法、素質水平等諸多因素的影響使得問題重重，餐廳的食品安全工作出現偏差甚至背離標準。但是無論哪種情況無不說明人在諸事中的關鍵作用。因此要想切實做好餐廳的食品安全管理員工作，必須從“人”這一關鍵要素入手，端正工作作風，“唇亡齒寒”，只有餐廳的食品安全工作走到同行業的前列，在當地食品監督部門的監督檢查過程中無任何不良記錄時，“人”的作用才能得以真正體現。怎樣才能體現人的作用呢?
人的分析：
1：技能問題?
2：制度是否影響人的工作?
3：是選人的問題嗎?
4：是培訓不夠嗎?
5：是技能不對口嗎?
6：是人員對公司心猿意馬嗎?
7：有責任人嗎?
8：人會操作機器?人適應環境嗎?人明白方法嗎?人認識料嗎?
二：“機”(物、器)，即機器設備及各種盛器用具的管理
所謂“機”就是指生產中所使用的設備、工具等輔助生產用具。在餐廳生產加工現場，設備的是否正常運作，工具的好壞、設備及工器具的日常衛生清理保養等都是對食品安全、生產安全，現場環境秩序有影響的幾大要素。
機器設備的管理分三個方面，即使用、點檢、保養。
使用即根據機器設備的性能及操作要求來培養操作者，使其能夠正確操作使用設備進行生產，這是設備管理基礎的內容。
點檢指使用前后根據一定標準對設備進行狀態及性能的確認，及早發現設備異常，防止設備非預期的使用，這是設備管理的關鍵。
保養指根據設備特性，按照一定時間間隔對設備進行檢修、清潔、上油等，防止設備劣化，延長設備的使用壽命，是設備管理的重要部分。
機的分析：
1：保養問題嗎?
2：機器設備及工具衛生做到用后及時清理了嗎?
3：給機器的配套對應嗎?
4：操作機器的人對嗎?機器的操作方法對嗎?機器放的環境適應嗎?
三：“料”，即原材料的管理
料是指，餐廳所用的半成品、成品加工等所需要的產品用料。
料的分析：
1：是真貨嗎?
2：符合食品安全要求嗎?
3：有保質期嗎?
4：入餐廳驗收查看了嗎?
5：用的符合規范嗎?
6：料適應環境嗎 ，料與機器配合的了嗎，料和其它料會不互相影響?
四：“法”即法則、規程的管理
食品檢測儀器在餐廳生產過程中無論干什么工作都必須遵循相應的規章制度，特別是今年來，公司推行的可視化管理，在各項工作的操作及可行性方面都指出了明確的方向，我們必須在這個規則的指導下進行工作。特別在餐廳食品安全管理方面，可視化管理方面從員工日常儀容儀表到原材料驗收、加工過程都明確指明了方向，我們在食品安全管理及執行上必須嚴格執行。 餐廳經理還應根據公司對餐廳的食品安全方面的標準要求，不定期地進行檢查，提醒餐廳員工時刻保持警惕，做到操作與規定一致。，進一步*餐廳的食品安全水準。
法的分析：
1：是按法做的嗎?
2：看的明白嗎?
3：寫的明白嗎?
4：法適合嗎?
5：有法嗎?
6：方法是給對應的人嗎?方法在這個環境下行嗎?
~五：“環”，即環境的管理
環境可直接影響安全生產，也是影響食品安全很重要的一環。作為一名餐廳管理者，應結合“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約”的管理思想，以現場管理為出發點，通過開展自查的方式，結合餐廳的實際情況制定相應細則。車間各種用品、工具的擺放應當規范，并成為一種習慣。 發現、探索各類提高現場生產與管理的有效方法， 以達到不斷改進的目的。
環的分析：
(1)工作場所環境。指各種產品、原材料的擺放，工具、設備的布置。
(2)對危險品控制。是指化學物品的堆放，諸如酒精、火堿、洗潔精等之類。
(3)生產環境。指具體生產過程中針對生產條件對溫度、濕度、無塵度等要求的控制。
六：“錄”，即記錄的管理
在各項工作都完成了，比如洗刷消毒，要想得到驗證，我們必須通過記錄來驗證。
錄的分析：
1：記錄是如實填寫的嗎?
2、記錄能夠按照可視化管理中的要求填寫規范了嗎?
3、記錄能做到專人負責了嗎?
當然以上幾點因素，只是我們在日常工作中必須要格遵守的。 為了保證新學期餐廳的食品安全工作做到越來越*，我們就必須嚴格按照公司“可視化管理”中的標準嚴格要求自己，相信我們的未來會更加美好。
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