水分測定儀簡介： 能夠檢測各種有機和無機固體、液體、氣體等樣品水分含量的儀器稱為水分測定儀。按測量原理可分為物理測量和化學測量兩大類。物理測量方法常用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測量方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等，標準化組織有卡爾費休法（Karl Fischer）方法 為了測定微量水分標準，我國也將此方法定為測定微量水分的國家標準。常見的失重水分測定儀有鹵素水分測定儀、紅外水分測定儀、微波水分測定儀等；常見的卡爾費休水分測定儀主要有容積式卡爾費休水分測定儀和庫侖法（庫侖法）卡爾費休水分測定儀。
水分測定儀的意義：
1、是重要的質量指標之一：
一定的水分含量可以保持食品質量，延長食品保鮮期。各種食品的水分都有自己的標準，有時水分含量如果超過或降低1%，無論是在質量上還是經濟效益上都起到很大的作用。
例如，奶粉需要3.0-5.0%的水分。如果是4～6%，也就是水分增加到3.5%以上，就會造成奶粉結塊，商品價值低。奶粉加濕后容易變色，儲存期長另外一些食物含水量過高，組織狀態變軟，彈性也降低或消失。
蔬菜水分85-91%，水果80-90%，魚67-81%，雞蛋73-75%，牛奶87-89%，豬肉43-59%。就含水量而言，食物的含水量會影響食物的風味、和發霉。同時，干燥的食物和吸濕后會發生許多物理變化。例如，面包和餅干的硬化不僅是干燥，也是淀粉結構因水分變化而發生變化的結果。此外，在肉類加工中，香腸的口感與吸水性和保水性密切相關。因此，食物的含水量對于食物來說是非常重要的。新鮮度、硬度、流動性、味道、保存性、可加工性和許多其他方面都至關重要。
2、重要的經濟指標：
食品工廠可以根據原材料的水分含量進行物料平衡計算。例如，鮮奶的含水量是87.5%。用這種牛奶生產奶粉（含水量 2.5%）需要多少牛奶？一噸奶粉（7:1奶粉比例）。像這樣的物料平衡計算可以在水分測定的基礎上進行。這也可以指導和管理生產。
再比如面包的生產，100公斤面條需要多少公斤水，如果*行物料平衡的話。面團的韌度與水分有關。加水多，面團軟，加水少，面團硬。面包體積小，影響經濟效益。
3、含水量的高低與微生物的生長和生化反應密切相關：
一般來說，需要控制較低的含水量，以防止微生物的生長，但含水量越低越好。微生物效應通常比生化效應更強。從以上三點可以說明測量水分的重要性。在我們的食品分析中，水分是一個必須衡量的指標。
