含水量在14％以內：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽粒或插進種子堆時有滑流剎手的感覺，在堆內攪動時會有“嘩嘩”的清脆聲。玉米的胚部凹陷，干枯貼底。

含水量在15％～16％：玉米較為干燥，顏色正常較新鮮。用牙咬時有震動的感覺，響聲不清脆，用手抓握或攪動時流利發滑但不“剎手”，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發亮的油跡。

含水量在17％～19％：玉米粒感覺不十分干，但也不很潮，顏色新鮮。牙咬時有響聲，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。

含水量在20％～24％：玉米籽粒發潮濕，顏色鮮艷有光澤。用手觸動種子堆時，聲音低沉，感覺潮澀，向玉米堆插入時感覺有阻力，胚部與粒面基本相平，牙咬時易碎，稍有低沉的響聲或無響聲，碎渣常連在一起。

含水量25％以上：玉米籽粒潮濕，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發亮，胚部飽滿或稍有突起，用牙咬時很容易壓扁，無響聲，手很難插入種子堆內。

含水量在30％左右：玉米籽粒特別潮濕，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。

另外也有這樣的鑒別經驗

一看：玉米粒頂部的細紋越多越干。

二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較干。

三咬：牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米較干。

四再看：胚芽干燥,干白色,橫斷成碎粉狀，表示水分約為13％。

五掐：用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊：稍有點痕跡，表示水分約為14％ ：若痕跡較大，有破皮現象，水分約為15％ ：若掐玉米胚部上端發軟，粒色陰暗，水分約為16％。