莜麥和燕麥的區(qū)別很多人都分不清楚，因為莜麥也叫裸粒燕麥，所以會誤以為莜麥就是燕麥，但跟燕麥不同，莜麥至少有2500年的歷史，而燕麥在戰(zhàn)國時期，即2000年左右。其外形不同，產地也有區(qū)別。

一、莜麥與燕麥的質量標準

1.莜麥

（1）容重：1級≥700（g/l），2級≥670（g/l），3級≥630（g/l），等外〈630（g/l）

（2）不*粒≤5.0%

（3）雜質：總量≤2.0%，其中礦物質≤0.5%

2.燕麥

（1）蛋白質含量≥12%

（2）脂肪酸值≤150（mg/100g）

（3）吸水率：1等≥23%，2等≥20%

（4）整米率≥90%

（5）不*粒≤2%

（6）雜質含量≤0.5%

二、莜麥與燕麥的水分含量

1.莜麥水分≤13.5%

2.莜麥粉水分≤10.0%

3.燕麥米水分≤13.5%

4.燕麥片、莜麥片水分≤10%

三、莜麥與燕麥的水分含量測定方法

1.烘干法 2.快速水分測定法

四、水分超標對其的影響：

1.莜麥與燕麥加工制成米后水分應當控制在合理的范圍內方便進行倉儲和貯藏，減少在運輸過程中的損失

2.加工制品應當嚴格按照標準執(zhí)行，如果有水分超標產品的保質期定會縮短，還容易滋生，隨著檢查的力度加大，水分不合格的產品會受到相應的處罰。

3.以燕麥為例，燕麥片又是特別容易吸潮的食物，在其生產及運輸過程中，包裝的嚴密性及存放的環(huán)境都需要嚴格的把控。此外，水分含量超標還會影響食品風味及口感。

四、莜麥與燕麥生產加工中的應用

I莜麥

1.莜麥米：莜麥可以制成莜麥米，由于莜麥胚乳松脆、易碎，制作米是降低了碎米率。

2.莜麥片：將莜麥米置于蒸汽中蒸制，軟化后用壓扁，烘干。

3.莜麥粉：將分離出來的莜麥磨制成粉

4.莜麥面包

5.莜麥餅干

6.莜麥麩β—葡聚糖的提取與純化

7.莜麥膳食纖維食品

II燕麥

1.燕麥米：營養(yǎng)價值高的雜糧之一。營養(yǎng)價值很高，其脂肪含量是大米的4倍

2.燕麥粉：是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的

3.燕麥片：是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整的一種食品。

4.燕麥飲料

5.燕麥休閑食品