農(nóng)產(chǎn)品深加工中的真空品質(zhì)干燥應(yīng)用

中國(guó)食品報(bào)道 （龍伍）

我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，不僅農(nóng)產(chǎn)品品種多，農(nóng)產(chǎn)品深加工程度較低，重產(chǎn)量，輕品質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品附加值低，農(nóng)民收入相對(duì)偏低，既影響了農(nóng)民生活水平，也不利于社會(huì)公平、和諧發(fā)展。

發(fā)展安全健康的農(nóng)副產(chǎn)品深加工是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，品質(zhì)化、規(guī)?；?、效益化是農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的根本出路。為達(dá)此目標(biāo)，必須從以下多方面發(fā)力：一是加快技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新，擴(kuò)大加工企業(yè)（合作社）的規(guī)模，培育出一批效益更高、競(jìng)爭(zhēng)能力更強(qiáng)和帶動(dòng)能力更大的龍頭加工企業(yè)，專業(yè)規(guī)范化代加工群體。二是提高中藥材、蔬果、水產(chǎn)品等品質(zhì)精加工、雜糧深加工能力和糧食轉(zhuǎn)化的速度。三是合理調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)布局，不斷提高整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。四是促進(jìn)資金、技術(shù)和人才等要素向農(nóng)產(chǎn)品深加工增值潛力大、效益高和前景廣闊的行業(yè)或領(lǐng)域流動(dòng)。

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化；中藥材、調(diào)味香辛料、食用類蒜片、洋蔥片、百合片、南瓜片、土豆片、紅薯片、瓜片等前處理干燥；下面就真空法農(nóng)產(chǎn)品干燥做一些介紹：

真空干燥，又名解析干燥，將物料置于真空負(fù)壓條件下，使水的沸點(diǎn)降低，水在一個(gè)大氣壓下的沸點(diǎn)是100℃，在真空負(fù)壓條件下可使水的沸點(diǎn)降到70℃，50℃，30℃開(kāi)始蒸發(fā)，龍伍機(jī)械新開(kāi)發(fā)出的真空干燥可在20℃，5℃，-5℃，-10℃溫度下將水份蒸發(fā)，解決了熱敏性物料的烘干工藝。隨著真空度的提高，物料的溶點(diǎn)、沸點(diǎn)逐漸降低，使物料內(nèi)部的水分通過(guò)壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能，克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，輔以真空泵間隙抽濕降低水汽含量。

避免在常壓下的物料受熱，其色、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。真空法品質(zhì)干燥提高農(nóng)產(chǎn)品可溶性能力，避免色素褐變，減少農(nóng)產(chǎn)品生物活性肽的損失，保持農(nóng)產(chǎn)品的品相，提高農(nóng)產(chǎn)品的溢價(jià)空間。部分在干燥過(guò)程中容易氧化等化學(xué)變化的物料更好的保持原有的特性，也可以通過(guò)注入惰性氣體后抽真空的方式更好的保護(hù)物料。

真空法品質(zhì)干燥技術(shù)已廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟(jì)類農(nóng)副產(chǎn)品物前處理，中藥材的前處理，保健品食品的原輔材料，特色農(nóng)副產(chǎn)品的干燥，脫水蔬菜、果品的干燥，水產(chǎn)品、動(dòng)物性禽畜產(chǎn)品、功能性生物化工、粉體材料的前處理干燥等農(nóng)副產(chǎn)品食品的生產(chǎn)中，尤其是對(duì)于粘性高、易結(jié)團(tuán)、熱塑性、熱敏性的材料、物料、制品的低溫干燥和處理，提高產(chǎn)成品的加工速率，提升產(chǎn)成品的品質(zhì)，加大產(chǎn)成品批量化生產(chǎn)效能，幫助提高產(chǎn)成品經(jīng)濟(jì)性，增強(qiáng)產(chǎn)成品競(jìng)爭(zhēng)力。干燥過(guò)程溫度低速率高，對(duì)于天然提取物制品，可以限度的保持其色、香、味，得到高品質(zhì)的產(chǎn)品。