消費者購買的蜂蜜

往往由于種種原因未能及時食用，

時間長便忘記了、有時一忘就是好幾年。

過了保質期的蜂蜜看起來還是好的，

于是很多人便會提出疑問，

久置的蜂蜜還能食用嗎？

事實上，蜂蜜具有很強的抗菌能力，的確是一種不容易變質的食物，這一點科學上已經給出明確的解釋。真正成熟的純蜂蜜久置后食用沒有問題，沒有嚴格的保質期限。可實際上蜂蜜低溫濃縮，按照我國食品安全標準(GB7718)的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標注保質期。因此，在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的保質期。

蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無法生長，因此不需要添加防腐劑也不易變質，可以在一定條件下存放很長時間。然而并非所有微生物都怕糖，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來，而嗜滲酵母便是現行蜂蜜國標的重要指標。如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，出現起泡、瓶蓋膨脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然這并不影響食用的安全性，但會影響蜂蜜的品質和口感。由于嗜滲酵母的存在,即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。

另外,很多人認為蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜營養元素更為豐富蜂蜜低溫濃縮，從而購買食用。土蜂蜜雖然是純粹的“天然產品”、又是未經處理的“原生態產品”，但往住嗜滲酵母的控制比較差因此不耐放，且更容易發酵變質。

日常生活中，蜂蜜的儲存也大有講究，蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃范圍內，放在干燥、清潔、通風、避免陽光照射的室內，這樣可以避免蜂蜜品質的變化。

另外，需要注意的是,因為蜂蜜具有吸濕性，如果裝蜂蜜的容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結晶及發酵現象，因此蜂蜜一定要密封貯存。儲存時選擇合適的容器也非常重要，因為蜂蜜是弱酸性的液體，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質易與金屬發生化學反應，將容器上的鋅、鐵及鉛元表溶于蜂蜜中，受到金屬污染使蜂蜜變質。