辣椒：茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中的含量在蔬菜中居，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。在中國主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。

本種原來的分布區在墨西哥到哥侖比亞；現在世界各國普遍栽培。

辣椒本身是一種調味食品。它的干燥方法是關鍵的一步，不然即使再美味，也無法滿足吃貨的要求，接下來我們就說一說干燥方法：

傳統烘干方式

用毛巾把辣椒上的泥點，水點都擦干凈，然后將辣椒用棉線串起來。（注意，辣椒要串的比較稀松，這樣通風好，容易干，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼著辣椒，不容易干，而且容易變質（腐爛、發臭））待辣椒曬干后，根據自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。

機械烘干方式

辣椒烘干機生產線是根據辣椒品種和加工工藝所需要的干燥曲線，在設備的橫縱方向設置多個溫區，辣椒在烘室內從上到下的段落回轉移動過程中自然翻動，經過不同溫區，依次實現預熱干燥-勻速干燥-減速干燥三個干燥過程，其表面受熱均勻，最終實現辣椒適干率高、干燥周期縮短、變形小、表面色澤一致，達到優質高效的干燥作業結果。

能夠滿足工業生產和食用對辣椒加工要求，保全辣椒固有品質，生產過程中無任何污染，設備和加工工藝達到國家藥品、食品衛生標準。