新疆是我國核桃主產區，也是種植核桃的地區之一，核桃產量也位居列。從新疆核桃的發展現狀看，已成為新疆五大果樹之一。核桃年產值位于自治區干、堅果樹種，僅次于葡萄、杏，名列全疆林果樹種年產值第三位。
新疆特產核桃不僅栽培歷史悠久，而且栽培地區遍及全疆，以塔里木盆地周圍綠洲、農家種植尤為普遍，大量銷往內地,并遠銷德國、英國、加拿大、澳大利亞和港澳地區。新疆核桃具有殼薄、果大、含油率高等特點，阿克蘇、和田、葉城的核桃是中國核桃的品種。目前有許多優良品種，主要有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃等。
核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，就是中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的新疆旅游者所推崇。新疆特產核桃不愧是當今無公害的綠色食療佳品。
不過這當今無公害的綠色食療佳品卻也逃不過干燥二字，干燥處理是核桃的最關鍵的一步，如果說干燥沒過關，那別說核桃再是佳品，那效果和質量也是白搭，傳統的干燥隨著社會發展也改變了，隨著而來的干燥方法，則是核桃烘干機，