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1、播種季節與品種的選擇：冬春辣椒可在8—12月播種，9月至笠年1月定植，40天后可開始采取。熱區一般主栽冬播冬植，適銷對路的優質品種為主。

  2、播種育苗：

  辣椒育苗地選擇地勢較高，背風向陽的肥沃土壤作苗床，苗床長3—4米，寬1.2—1.5米。在秋旱高溫時，床土進行翻烤曬日，苗床整好后播種前撒一層腐熟農家肥。

  播種前苗床上面要進行消毒，方法是用200—250倍福爾馬林噴灑床土，覆蓋5—7天后，待藥味散盡，即可播種。為了使播種后出苗迅速和整齊，播種前要進行浸種催芽，方法是將種子放在54—56℃的溫水中浸30分鐘，殺死附在種子上的部分病原菌，再將種子放入清水中浸泡7小時，出水后置30℃條件下催芽3—4天，種子70%出芽即可撒播于苗床上。每10平方米的苗床播種50—100克，可定植0.5—1畝。播種后覆土1厘米并澆足水，往后床土不干不澆水，天晴6—7天即可出苗。氣溫降低時可采用營養缽育苗或漂浮育苗以防低溫寒害。

  辣椒幼苗期生長緩慢，且對低溫較敏感，床溫白天可維持25℃左右，必要時加蓋草簾或用塑料小拱棚進行育苗。苗期床土見干及時澆水，陰雨天可撒干土降低濕度，土壤濕度過大會造成爛根或感染病害。幼苗片真葉出現后開始間苗，2片真葉時可追施0.1%—0.2%的尿素或10%—20%的腐熟清糞水或沼液。2—3片真葉時及時分苗，按苗距8—12厘米，雙株叢植，以后可適時進行第二次分苗，將苗距大小強弱進行分級處理。分苗后的秧苗須根發達，莖粗、節間短、植株生長健壯，定植大田后成活快，成苗率高。

  3、整地理廂與施基肥

  辣椒為茄果類蔬菜，其病蟲害較多，栽培上為獲得高產優質，不宜與番茄、茄子等茄科蔬菜連作，一般需經過3—4年才能選用。

  辣椒根群較發達，需要深厚疏松的土壤，故辣椒栽培地宜深耕，整地時采用深溝高壟種植，以利排灌水，一般廂寬1.2—1.5米（含溝），廂太長中間要抽腰溝。

  施基肥一般每畝施優質農家肥1500—2000公斤，進口復合肥30—50公斤，或磷肥30—40公斤，鉀肥20—30公斤、復合肥25—30公斤，結合整地時作基肥深施，然后開廂、覆膜定植。

  4、定植

  在溫暖的晴天，選腳短、莖粗壯、節間短、直立而不彎曲、葉色深綠的健壯幼苗定植大田。在定植前天，將床土充分淋濕，取苗時盡量多帶點泥土，以減少根部的損傷，栽植深度以幼苗子葉齊土為宜，定植后立即澆足定根水，或施用稀糞水(或者1%—2%尿素)。

  辣椒定植密度因品種而異，早熟種比晚熟種稍密，甜辣比牛角椒稍稀，一般采用1.2—1.5來開溝理廂，廂面栽2—3行，株距25—30厘米，畝植3000—4000株。若栽2株每畝栽5000—8000株，這可提高早期產量，但生長后期通風透光差，易落花落果。

  5、追肥

  辣椒喜肥耐肥，其生長期長，消耗的養分多，除定植前施足基肥外，還應在辣椒不同生長期合理追肥，以補充其生長發育所需的養分，總的要求是：輕施苗肥，重施果肥，掛果追肥，并注意施用肥料，加腐熟人糞尿、施稀糞水，沼液或尿素等。定植后追肥，促進發根和緩苗，有利莖葉生長，以后每隔7天左右施20%—30%的人糞尿或復合肥5—10公斤/畝一次，肥料可逐步加濃，但注意不可偏施氮肥。開花結果后，要開溝重施肥，一般畝施15公斤復合肥，以后采果一次，追肥一次，可用0.5%尿素加0.2%—0.3%磷酸二氫鉀進行葉面追肥，提高結果數和果實品質。總之，開、二花要控肥，幼苗期和采收期要多施肥和重施肥，忌施高濃肥度肥、濕土施肥、中午高溫施肥和清水洗株葉。

  6、灌溉

  辣椒生育期間需水較多，要保持土壤濕潤，及時做好排水工作。定植后澆透定根水，此后見干澆水，開花前適當控水，開花結果后大肥大水。辣椒的灌溉一般選晴天上午10點前，下午5點后進行，如中午高溫時灌水或灌水后土壤未干就下大雨，則會造成落花落葉或植株死亡。灌水宜用溝灌，速灌速排。頭次窄溝，放跑馬水，只濕溝底；二次水深至半溝；三次圍邊，水距廂面3—4厘米。此外，如雨水過多，積水應及時排除。

  7、中耕與培土

  辣椒生育期間灌水次數較多，土壤易板結，故需中耕。一般在生長前期進行，結合清除田間雜草，中耕宜淺不宜深，以免損傷根系，深度5—6厘米為宜，待苗高30厘米左右時中耕可較深，以10厘米為宜。辣椒植株高大，中耕培土后可立支柱防止倒伏。

  8、整枝與防落花

  牛角椒類，行單桿整枝僅保留分叉，打去分叉以下側枝可促進上部枝葉的生長和開花結果，提高單株產量；而甜椒類品種多采用雙桿整枝法，形成二叉分枝，保留分叉及側枝，以下側枝全部去掉，少數用三稈整枝，保留分叉，、第二側枝。

  辣椒生育期間遇不適宜環境如溫度過高過低，雨水太多或過分干旱，施用氮肥過多，都易引起落花，生產上應改善管理條件，除創造適宜的生長發育環境外，可使用快豐收、萘乙酸等植物生長調節劑，促進植株生長，保花保果，提高產量和產值。

  9、采收

  辣椒是一種多次采收的果菜類蔬菜。作鮮菜食用時宜采收青椒，約在花謝15—20天果皮轉翠青色時為采收標準，一般每隔2—3天采收一次，并要遵循少采勤采，采少留多的原則，以果壓樹，延長葉片有效同化時間，提高總產量。