凈菜加工設(shè)備操作后的產(chǎn)品食用品質(zhì)良好
凈菜加工設(shè)備包括蔬菜預(yù)冷挑選流水線、氣泡清洗機(jī)、汽浪清洗機(jī)、螺旋殺菌機(jī)、常溫水冷卻機(jī)、多功能切菜機(jī)。凈菜加工設(shè)備的凈菜加工是采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過(guò)程。凈菜加工設(shè)備設(shè)計(jì)合理，不傷物料，符合食品要求。
凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過(guò)整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，凈菜加工設(shè)備技工在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。
(一)凈菜加工設(shè)備工藝流程:
新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。
(二)凈菜加工設(shè)備主要原輔料:
新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等，檸檬酸。
(三)凈菜加工設(shè)備特色：
蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮可達(dá)1周。
(四)凈菜加工設(shè)備操作要點(diǎn)說(shuō)明:
①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。凈菜加工設(shè)備對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
(五)凈菜加工設(shè)備質(zhì)量指標(biāo):
貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。
凈菜加工設(shè)備經(jīng)過(guò)這些年的不斷發(fā)展與改進(jìn)，已經(jīng)越來(lái)越受到的大家的關(guān)注與青睞，并具有占地面積小，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效能高，凈菜加工設(shè)備可適用于多個(gè)品種，易拆裝清洗等優(yōu)點(diǎn)，也可廣泛適用于凈菜配送企業(yè)、大型餐飲連鎖企業(yè)、超市鮮切蔬菜供應(yīng)商、蔬菜鮮切家庭配送連鎖企業(yè)、速凍食品行業(yè)、脫水果蔬行業(yè)、鮮品即食、灌裝、袋裝果蔬生產(chǎn)企業(yè)、大中專院校、農(nóng)超對(duì)接等領(lǐng)域。
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