凈菜加工設備的處理工藝
凈菜加工設備用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、。所以須盡量減少切割次數，要求切刀為不銹鋼材質，而且刀身薄、刀刃鋒利。凈菜雖然容易變質，但是只要通過選擇適當的原料、控制不利生理生化反應、維持zui適溫度，進行脫水和滅菌等加工，便可得到令消費者滿意的高質量的凈菜，就是將物品處于冰凍狀態下，通過真空環境而使物品中的水分升華為水蒸氣并被排除。
凈菜加工設備的加工工藝：
1.原料的采收、檢驗
并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，凈菜加工設備在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。
2.原料的預處理
原料的預處理多為降溫處理。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質zui快的時期。預冷是冷鏈流通的*環節，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。凈菜加工設備現在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。
3.清洗和切分
凈菜加工設備清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等。凈菜加工設備加工前必須仔細地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進行清洗可有效延長貨架期。
4.沖洗、護色及脫水處理
切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。凈菜加工設備護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。
5.包裝
凈菜加工設備包裝是凈菜生產中的zui后操作環節。目前，鮮切產品包裝上常用的包裝膜有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）和聚氯乙烯（PVC）、復合包裝膜乙烯－乙酸乙烯共聚物（EVA），以滿足不同的透氣率需求。凈菜加工設備的包裝方法主要有自發調節氣體包裝（MAP）、減壓包裝（MVP）和殼聚糖涂膜包裝。
