啤酒花是啤酒中最重要的原料之一，她是一種天然植物，但是卻能和啤酒的溶合起來，她帶來的苦味能平衡麥芽的甜味，還能帶來更長的回味和酒體，以及讓很多人難以自制的啤酒花香，她還是一種天然防腐劑，還能增強(qiáng)啤酒泡沫的持續(xù)性，等等，不一而足。

啤酒花在啤酒釀造中以不同的形式在各種階段中都被廣泛的應(yīng)用，帶來對啤酒不同的影響和作用。這一篇我把在自釀和精釀啤酒中用的方法做一個總結(jié)。

先看形式上，見的就是干燥后的啤酒花，以及經(jīng)過壓縮的啤酒花顆粒

啤酒釀造中啤酒花的使用方法總結(jié)

很多的人偏愛用未經(jīng)壓縮的啤酒花，覺得這樣更自然一些，但從實驗及盲品來看，并沒什么區(qū)別。壓縮過的啤酒花顆粒其實利用率更高，但因為壓縮過程中畢竟有溫度的影響，總體來看效率是持平的。

還有一種新派的搞法是直接使用新鮮的啤酒花，被叫做濕啤酒花法，傳說可以帶來一種特別是天然的味道，我今年拜托朋友幫我種了四株啤酒花，秋天收獲了會試試這種方法，可以驗證一下。

還有很多酒廠會直接使用啤酒花的提取物，甚至是類似的化學(xué)劑，這就都不是我們自釀和精釀啤酒和范疇了。

在具體的啤酒釀造中，按加入先后順序，有這樣一些方法：

１，前麥汁啤酒花法：在麥芽糖化以后收集完道麥汁后就加入啤酒花，在這個溫度下啤酒花中的苦酸會和麥汁起一種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，讓啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，這種方法在很多傳統(tǒng)德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。

２，苦花加入法：在煮麥汁沸騰的一開始就加入，這時加入的啤酒花能相對限度的釋放出苦酸。

３，體花加入法：在煮麥汁結(jié)束到三十分鐘加入，這時加入的啤酒花苦味和香味都不會限度的提取出來，但確能影響酒體，帶來一些啤酒花的口感。

４，香花加入法：在煮麥汁的最后加入，這時的啤酒花不會釋放出太多苦感，但卻能保持住香氣，直接帶到啤酒中。

５，干啤酒花法：在發(fā)酵基本完成后才加入，一般放５至１０天，能極大的提升啤酒的花香，IPA式啤酒的充要工序。

其實還有很多各種各樣的奇技淫巧，特別是我們自釀啤酒的人，一切都在于要有想象力和創(chuàng)造力，不要有太多的條條框框，啤酒中很多風(fēng)格和方法其實都是自釀啤酒的人開創(chuàng)的，一切皆有可能。