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　　食品加工中,由可細(xì)菌芽胞耐熱性很強(qiáng)，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要采用高壓滅菌器或裝置進(jìn)行滅菌。高壓滅菌是在密封的高壓殺菌器中進(jìn)行，常用溫度為110～121℃。

對(duì)食品進(jìn)行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，成為目前食品工業(yè)中殺菌的方法。

　　對(duì)食品進(jìn)行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在于食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內(nèi)。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時(shí)間等條件對(duì)食品品質(zhì)的影響程度。

高壓滅菌鍋滅菌時(shí)間，溫度，壓力是多少

具體要求是,溫度121度,壓力0.12MPa,時(shí)間不小于8分鐘.

拓展資料：

食用菌高壓滅菌溫度和壓力的關(guān)系

飽和蒸汽的溫度和壓力存在互相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，食用菌高壓滅菌利用的就是飽和蒸汽進(jìn)行滅菌，那么，我們就要保證在滅菌后的水蒸氣是飽和水蒸氣。

所以，當(dāng)滅菌溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上，先要考慮滅菌過程中冷空氣是否排凈，如果在密閉的容器里，水蒸氣里混有空氣，水蒸氣的溫度和壓力就不能參照飽和蒸汽狀態(tài)下兩者之間的關(guān)系，相同壓力下，含有冷空氣的蒸汽溫度低于飽和蒸汽的溫度。

 殺菌鍋?zhàn)霭藢氈鄽⒕嚅L時(shí)間才能保證不壞，不放任何添加劑？

因?yàn)榘藢氈嘁话愕募庸すに囀嵌棺印⑴淞弦约八旌虾弥笤僬糁?殺菌一體化，所以說用時(shí)較長 ，一般的話是30分鐘左右，在不添加任何防腐劑的情況下保質(zhì)期能達(dá)到18個(gè)月。

豆腐干的殺菌時(shí)間和溫度是多少

你好朋友，你說的這個(gè)我具體不很清楚，不同的產(chǎn)品可能在使用上稍稍有些出入，不知道您用過的是什么牌子的，我也經(jīng)常用殺菌鍋，我去年是從山東諸城鑫正達(dá)公司進(jìn)的，感覺他們的是很不錯(cuò)的，服務(wù)質(zhì)量也不錯(cuò)的。型號(hào)比較多。可以按照您的需要定制的，具體你咨詢他們就行。

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肉制品品質(zhì)很多，不同產(chǎn)品生產(chǎn)有不同的滅菌規(guī)程；一般的講，低溫肉制品滅菌溫度85-95℃，中心溫度應(yīng)達(dá)到80℃左右，滅菌時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品體積大小具體確定；亞高溫肉制品滅菌溫度110-115℃；高溫肉制品滅菌溫度120-121℃。