一般100度以上能殺死病菌。
高溫滅菌法， 利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡。常用于醫療器械消毒。烹調食物時不能按照此方法，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產生毒素。所以烹調食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度）。一般加熱15分鐘以上就能殺死食物的常見病毒。
高溫能使蛋白質凝固變性，以殺滅致病微生物。滅菌效果和快慢，應取決于溫度的高低和含水量的多少。
常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和干熱法（燒、烤）等。
溫度不能殺死食物上的細菌。
冰箱的冷藏室其實是嗜低溫細菌的溫床，它們可以在在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活。
37℃ 。
細菌生長繁殖的主要條件是營養物質、濕度、氧氣、溫度。細菌生長的溫度極限為-7℃～90℃。各類細菌對溫度的要求不同：嗜冷菌，生長溫度為10℃～20℃；嗜溫菌，生長溫度為20℃～40℃；嗜熱菌，56℃～60℃生長**。
病原菌基本都是嗜溫菌，宜溫度為人體的體溫，即37℃，所以實驗室一般采用37℃培養細菌。“也就是說，37℃左右是食品的最危險溫度，這個溫度范圍病原菌繁殖得。不要小看一小盤活捉萵筍，里面的病原菌可能成千上萬。”
加熱100攝氏度，五分鐘就可以了，多數細菌就會，家里只有這樣的條件。
如果是常壓下加熱，可以采用巴士德滅菌法，100度，25分鐘，每隔6小時再次加熱到100度，25分鐘，目的是要殺滅細菌芽孢。如果是采用高溫高壓，一般是1.2KG壓力，15分鐘就可以了。
