超聲波技術(shù)在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

1、超聲波在白酒發(fā)酵過程中的應(yīng)用
   在傳統(tǒng)白酒發(fā)酵過程中，淀粉必須經(jīng)過糊化、糖化變成雙糖或單糖才能被微生物直接利用，通常情況下淀粉是以顆粒形式存在的，外面包了一層保護膜，要利用淀粉，首先要破壞其外部的一層保護膜。傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵過程破壞保護膜的方法有機械破碎、酸化、加熱、吸水、加生物堿等。為了更好的破壞保護膜我們還可以引用超聲波機械振動和穩(wěn)態(tài)空化作用，使邊界層減薄，使溶質(zhì)分子加速運動，破壞掉保護膜。
2、超聲波在白酒老熟過程中的應(yīng)用
國內(nèi)已經(jīng)有研究，超聲波技術(shù)在加速白酒老熟過程起著很大作用。研究發(fā)現(xiàn)用超聲波的方法對剛生產(chǎn)出的酒進行處理30min，低碳醇偏低，高碳酯類偏高，酒樣品樣感官俱佳。與傳統(tǒng)方法相比大大縮短酒的老化時間，減少儲酒罐及車間廠房的使用，大大節(jié)省了您的成本。提高了工作效率。
文章摘自：張占軍 王富花 超聲波技術(shù)在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過程中的應(yīng)用
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