酒有很多種。今天主要說一下白酒的制作方法。如果從釀造方法來分，有發(fā)酵酒和蒸餾酒。

　　葡萄酒發(fā)酵出現(xiàn)較早，生產(chǎn)簡(jiǎn)單。就是在糧食中加入酒曲。發(fā)酵成功后，可以稍微處理一下。只是發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，度數(shù)低。比如黃酒、葡萄酒、啤酒都屬于這一類。

　　蒸餾酒比發(fā)酵酒更復(fù)雜。它是以糧食的發(fā)酵為基礎(chǔ)，然后將糧食放入釀酒設(shè)備的蒸籠中進(jìn)行蒸煮。它是利用蒸餾的原理，通過專ye的釀酒設(shè)備釀造而成，如白酒、白蘭地、威士忌等。屬于蒸餾酒的范疇。

　　釀酒設(shè)備按釀酒工藝可分為三大類：固態(tài)釀酒設(shè)備、半固態(tài)釀酒設(shè)備和液態(tài)釀酒設(shè)備。我們可以根據(jù)我們的生產(chǎn)方法選擇釀造設(shè)備。

　　1.固態(tài)釀造法是傳統(tǒng)的釀造方法。與液體釀造法相比，固態(tài)釀造法需要更多的蒸糧場(chǎng)所、設(shè)施和人員。不過這種酒口感好，醇厚，出酒率比較低。但酒好喝，所需釀酒設(shè)備型號(hào)大，適合批量釀造，能保證每批酒的口感一致。

　　半固態(tài)釀造法這種方法是固液結(jié)合，多為那些原固態(tài)法的使用者所用，目的是提高出酒率，保持固態(tài)釀造的口感。不建議用，因?yàn)槌鼍坡蕸]有增加多少，也沒有降di工藝的復(fù)雜程度，只是增加了一些難度，原汁原味沒有wan全保留。可以說這個(gè)工藝目前還沒有那么成熟，還有待*。

　　與固態(tài)釀造法相比，液態(tài)釀造法少了蒸糧的工序，所以加工過程要容易得多，省去了很多工序。糧食可以通過用酒曲直接發(fā)酵糧食，然后加水來蒸。出酒率高于固態(tài)釀造設(shè)備，但口感不如固態(tài)釀酒設(shè)備釀出的酒。釀造設(shè)備多為中小型，適合小批量釀造的大型很少。