生料酒曲釀酒勝敗的關(guān)鍵在于酒曲,這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖,又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較飽滿的口感。生料酒曲有如下特點(diǎn)：

　　1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。

　　2、這種酒曲不只能釀制各種白酒和酒精,還能釀制各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

　　3、使用這種曲種,還能釀制各種不同香型的白酒。

　　例如濃香型白酒,不只工藝流程雜亂,操作難度高,而且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),出酒率低。如采用上述生料釀酒工藝流程出產(chǎn)，在發(fā)酵時(shí)參加適量的已酸菌液或參加0.3--0.5%已酸已酯共同發(fā)酵蒸餾出來即為濃香型白酒。

　　釀制黃酒也是如此,在發(fā)酵時(shí)參加適量的黃酒生香菌液或參加黃酒香料共同發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。

　　因?yàn)楦鞣N不同香型的酒,其主體香味成分一-部分是由原料自身決定的,-部分則是從外界帶入的,以大米、玉米、高梁為例,如不從外界參加其它香味物質(zhì),釀制出來的即是米香型或清香型白酒。

　　4、上述生料釀酒工藝流程適用于--切蒸餾酒和酒精出產(chǎn)。

　　釀制各種蔬菜瓜果酒,包含黃酒的工藝流程如下:生料+水+曲-+發(fā)酵一過濾->澄清-勾調(diào)-→殺菌(紫外線)→精濾-→陳釀-→裝瓶。采用此工藝技術(shù)不用燃料,節(jié)約能源95%以上。