烤酒設備固態發酵法白酒出產特點之一，是選用比較低的溫度，讓糖化效果和發酵效果一起進行，即選用邊糖化邊發酵工藝。

　　第二個特點是，發酵過程中水分基本上是包括于釀酒質料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是選用固態發酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行持續發酵，以利用其剩余淀粉。常選用削減一部分酒糟，添加一部分新料，配醅持續發酵，重復屢次，這是我國所的酒精發酵法，稱謂續渣發酵（續糧發酵）。

　　烤酒設備第三個特點是選用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝，以發生具典型風格的釀酒設備白酒。近年來，通過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同原因的深入研究，認為固態法白酒選用配醅發酵，并且配醅量很大（為質料的3-4倍），可調整入窖的淀粉濃度和酸度，到達對剩余淀粉的再利用。這些酒醅通過長期重復發酵，其中會堆集大量香味成分的前體物質，經再次發酵被微生物利用而變成香味物質。

　　此外，在固態發酵時窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質一起存在，依據研究得出同一種微生物生活在均一相內（如液態、固態或氣態）與生活在兩個不同態的接觸面上（這種接觸面稱作界面），其成長與代謝產物有顯著不同，這就是說界面臨微生物的成長有影響。而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態發酵會有所不同。如以曲汁為根底，添加玻璃絲為界面劑，以形成無性的固液界面，進行酒精酵母的發酵比照實驗，其結果酸、酯都有所添加，高等醇添加幅度較小，酒精含量有所降低。