對貴腐葡萄壓榨時要盡可能輕，將獲得的葡萄醪靜置沉淀，澄清后的葡萄汁入桶。
在木桶中進行酒精發酵，當殘糖為120g/L時停止發酵，將葡萄酒帶酒泥冷凍(-4℃)保持3~4d，分離，裝桶時添加SO2，以使葡萄酒穩定。
在木桶中陳釀貴腐葡萄酒可以長達三年半，陳釀按“桶孔向上”的方式進行。橡木味與貴腐葡萄的典型芳香結合在一起，更會受到消費者的喜愛。
對貴腐葡萄酒而言，對木桶類型和烘烤方式的選擇與紅葡萄酒大體相同。
這種葡萄酒對氧化不太敏感，通過壓縮空氣管將葡萄酒分離到清潔的空木桶中。整個陳釀過程中，分離方法與紅葡萄酒一樣。
通常，每3個月分離1次，過濾，收集酒泥。對過濾酒泥后的葡萄酒分別陳釀，然后根據其質量等級，勾兌或分別使用。
采用明膠、魚膠或兩者結合對貴腐葡萄酒進行澄清。有時，也可以在發酵進行一半時加人澄清劑。澄清45d后分離出澄清劑，這樣，有利于改善葡萄酒的澄清度和芳香特性。
在初冬或冬季進行澄清，有利于沉淀聚集和酒的澄清。
