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初夏來(lái)臨,很多朋友習(xí)慣性地將葡萄酒放入汽車后備箱內(nèi),竟不知,葡萄酒漏液、變質(zhì)都是因?yàn)楹髠湎鋵?dǎo)致的。
高溫,可是葡萄酒的殺手。夏天,汽車后備箱的溫度高達(dá)40-50攝氏度,在這種高溫的情況下,就會(huì)白白浪費(fèi)一瓶好酒。
首先,高溫會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。葡萄酒界有一個(gè)專門(mén)的術(shù)語(yǔ)——馬德拉化(maderization),其意為“熱破壞”, 將葡萄酒置于炙熱的陽(yáng)光下曝曬幾分鐘,其風(fēng)味立即就會(huì)發(fā)生改變。當(dāng)葡萄酒暴露在70華氏度以上的高溫環(huán)境中一段時(shí)間,就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。超過(guò)80華氏度,葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)煮熟的水果以及堅(jiān)果的味道。

其次,高溫會(huì)使葡萄酒瓶中的氣壓發(fā)生變化,使酒塞向上移動(dòng),可能會(huì)使空氣進(jìn)入瓶中,加快葡萄酒的氧化過(guò)程,若酒瓶安置不當(dāng),會(huì)使得酒液外滲。
汽車在行駛的過(guò)程中,會(huì)給葡萄酒帶來(lái)顛簸與震動(dòng),即使是小的震動(dòng)也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不利的影響。
首先, 如果汽車頻繁震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā),把原本的好酒變成了劣質(zhì)酒。其次,汽車的顛簸與震動(dòng)會(huì)讓酒中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài),從而影響葡萄酒的口感,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間震動(dòng)后葡萄酒常常“不在狀態(tài)”。
況且,若葡萄酒安置不當(dāng),一個(gè)猛剎車或急轉(zhuǎn)彎,極易導(dǎo)致葡萄酒瓶破碎。
葡萄酒,是有生命的液體,需要潔凈的空氣“自由呼吸” ,汽車后備箱的密封環(huán)境使得空氣不流通,放置于后備箱的葡萄酒會(huì)“吸入”濁味,從而影響葡萄酒的品質(zhì)。此外,由于后備箱過(guò)于密封,里面的空氣質(zhì)量不佳、濕度不夠,若濕度不夠會(huì)導(dǎo)致瓶塞干裂,使額外氧氣與葡萄酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象,加速葡萄酒的老化。相反,若后備箱內(nèi)濕度太高,會(huì)破壞酒標(biāo),也會(huì)造成多余的氧化現(xiàn)象。
葡萄酒需要在恒溫、恒濕、避光、安靜的環(huán)境中自然成長(zhǎng)。存酒溫度在12℃--16℃為佳。同時(shí)要做到減震、避光、通風(fēng),這樣才能保持它的品質(zhì)和口感。
因此, 初夏時(shí)節(jié),好不要將葡萄酒存放在后備箱只圖一時(shí)的方便。如果一定要用汽車運(yùn)輸,好盡快將它送到目的地,并在運(yùn)輸途中盡量避免大幅度的顛簸與震動(dòng),同時(shí)將葡萄酒存放于恒溫酒柜中。