通過使用煙點測定儀對油脂煙點的測定可以判斷出食用油的質量。不同的食用油都有不同的煙點，具體的我們可以通過煙點測定儀測量得知，在以前，科技沒有那么發達，市場上還沒有煙點測定儀，我們也沒有什么好的方法和設備對煙點進行測量，而如今有了該設備，這是一幸事。
食用油脂的發煙是油脂中存在的小分子物質揮發而引起的。這些小分子物質可是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質；或者是由于油脂的熱不穩定性，發生熱分解而產生的。因此油脂煙點是是衡量油料品質的重要指標。
以前主要是使用原始的煙點測定儀對煙點測量，將將油試樣小心裝入樣品杯中，使液面恰好在裝樣線上，調節儀器的位置，使火苗集中在杯底部的，將攝氏度計垂直地懸掛在杯子，水銀球離杯底約6 mm處。迅速加熱試樣到發煙點前42 ℃左右，調節熱源，使試樣升溫速度為5～6 ℃/min，發煙點指試樣出現少量煙，同時繼續有淺藍色的煙冒出時的攝氏度，借助100 W燈光看發煙時的攝氏度，即為煙點。
而現在的煙點測定儀有了很大的改變，將樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。煙點測定儀比以前操作更簡便，儀器更加，它的結構簡單直觀，價格還很便宜，是大家測量煙點的。
