預備知識黃酒的文化歷史和品種

、黃酒的生產歷史

黃酒是中華民族的傳統特產，它是我也是世界上古老的酒料中的員，源于，且唯有之，歷史悠久，據考證，約起源于4000多年以前。因其大多數顏色呈黃色或褐色，故稱為黃酒。我黃酒品種繁多，分布廣泛。

黃酒是種釀造酒，酒精濃度適中，風味特，香氣濃郁，口味溶厚，含有多種營養成分（氨基酸、維生素和糖等），故深受消費者歡迎。黃灑用途廣泛，除作飲用外，還可作烹調菜肴的調味料，不僅可以去腥，而且能增進菜肴鮮美風味。另外，黃酒還可作藥用，是中藥中的輔佐料或“藥引子”，并能配制成多種藥酒及作其他藥用。新成立后，我的黃酒生產得到了較大發展，不僅滿足了內消費者的需求，有些品種（如紹興酒等）還打入同際市場，在際上享有很高聲譽。

二、黃酒的分類

1.按含糖量分類

分為干黃酒（含糖量小于10g/L，以葡萄糖計）、半干黃酒（含糖量10~30g/L）、半甜黃酒（含糖量30~100g/L）、甜黃酒（含糖量100~200g/L）和濃甜黃酒（含糖大于或等于200g/L）五類。

2.按生產原料分類

分為稻米黃酒和非稻米黃酒兩大類。稀米黃酒可斜分為糯米黃酒、粳米黃酒、軸米黃酒等；非稻米黃酒也可細分為黍米黃酒、玉米黃酒等。

3.按糖化發酵劑分類

分為麥曲酒、紅曲酒、烏衣紅曲酒、小曲酒等。

4.按生產工藝分類

分為傳統工藝黃酒和新工藝黃酒。在傳統生產工藝中，主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種生產方式，故所生產的酒分別稱為淋飯酒、攤飯酒（如紹興加飯酒、元紅酒等）和喂飯酒（如嘉興黃酒等）。