四、濃縮和結晶

鈉在水中的溶解度很大，要想從溶液中析出結晶，必須除去大量的水分，使溶液達到過飽和狀態，過量的溶質才會以固體狀態結晶出來。晶體的產生是先形成細小的晶核，然后這些晶核再成長為定大小形狀的晶體，因此，從溶液到晶體生成包括以下三個過程。

1.形成過飽和溶液

溶液過飽和是結晶的前提，使溶液處于過飽和狀態的方法通常有兩種：①降低溶液的溫度，使溶液的溶解度降低，因而使溶液由原來的飽和狀態甚至不飽和狀態轉變成過飽和狀態；②通過蒸發使溶液中的部分溶劑減少，達到溶液過飽和的狀態。

工業上采用減壓蒸汽的方法使液體的沸點相應降低。此時，真空度越高，沸點下降得就越多，蒸發速度就越快，鈉就被破壞得越少。這樣既可縮短濃縮時間，又可避免鈉因脫水環化而造成破壞。

2.品核形成

品核形成即起晶，用外界的刺激促進晶核形成的起晶方式稱為刺激起晶；將溶液蒸發濃縮，使之進入介穩區而自然產生晶體的方式稱為自然起晶：將溶液蒸發濃縮至介穩區中過飽和程度較低的養品區，加入定大小和數日的品種，這時超過溶解度的那部分溶質便在加入品種的品面上長大，這種外加入品種的方式稱為品核起品。由此可以發現，起品的必要條件是溶液要達到定的過飽和濃度。

3.品體成長

和樣，鈉起品后也要根據產品的要求育品，達到要求后即可分離干燥，育品過程中，應保持真空度恒定，這樣可穩定操作，避免出現偽品，提高結品收率，

五、分離和干燥

澄清的脫色液（18~20Be，35℃）加入旋轉蒸發器（加料量小于1/2蒸發器答積），真空度要求在80kPa以上，T<70℃，濃縮至34~34.5Be，溫度達到80℃時放料。

放至冷卻后，攪拌2~3h，再開冷卻水降溫，降溫至室溫（+5℃），此時有大量味精品體析出。

用抽濾裝置將味精晶體分離，再放入干燥箱于燥，干燥溫度不超過60℃，即得到味精原晶體。

六、成品包裝、標志、運輸和儲存

產品的外包裝按照《包裝儲運圖示標志》（GB/T191-2008）的要求，外包裝物應有明顯的標志.標志內容應包括產品名稱、廠名、廠址、凈含量、生產日期（批號）等。預包裝產品包裝按《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）規定標注，加鹽味精包裝上需標注的具體含量；產品內包裝材料需符合食品包裝材料的衛生要求。包裝要求：內包裝封口嚴密，不得透氣，外包裝不得受到污染。產品在運輸過程中應輕拿輕放，嚴防污染、雨淋和曝。運輸工具應清潔、無毒、無污染。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性的物質混裝混運。

產品儲存在陰涼、干燥、通風、無污染的環境下，不應露大堆放，