預備知識1有機酸概述

有機酸是指些具有酸性的有機化合物，常見的有機酸是羧酸，其酸性源于羧基（COOH）。有機酸類（organic acids）是分子結構中含有羧基（-COOH）的化合物，在中草藥的葉、根，特別是果實中廣泛分布，如烏梅、五味子、覆盆子等。常見植物中的有機酸有脂肪族的元、二元、多元羧酸，如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸櫞酸、抗壞血酸（即）等，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、等。

有機酸大多溶于水或乙醇，呈顯著的酸性反應，難溶于其他有機溶劑，有揮發性或無。在有機酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時，能生成水不溶的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀。

檸檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、衣康酸等有機酸是重要的工業原料，廣泛應用于食品飲料工業、醫藥工業、化學工業、精細化工工業、煙草加工、高分子材料合成等域。

有機酸發酵產業在世界經濟中占有重要地位，日前主要產品有檸檬酸、乳酸和醋酸，小品種有衣康酸、蘋果酸、葡萄糖酸、曲酸等。20世紀70年代，隨著經濟的迅速發展，我發酵有機酸產業從無到有、從小到大，已形成了以檸檬酸為支柱的具有定規模的產業休系，尤其是近年來檸檬酸工業迅速發展，產量躍居世界之，出口創匯突破2億美元，成為我化工產品出口量的品種，標志著我發酵有機酸工業的期起。