什么是發酵？發酵工程的定義

發酵(Fermentation) 是由拉丁語(Ferver) “發泡” , “沸涌” 派生而來的, 指酵母作用于果汁或谷物, 進行酒精發酵時產生 的現象. 工業微生物家把發酵擴展到利用培養微生物來獲得產物的任何過程(包括有氧和無氧過程) , 現在又擴展到培養細胞(含動, 植物細胞和微生物) 來制得產物得所有過程.

 發酵工程定義:
發酵工程(Fermentation Procedures ) 稱為微生物工程, 利用微生物 、以及 等特點, 在合適條件下通過現代化工程技術手段, 由微生物的某種特定功能生產出人類需要的產品。
國際純粹及應用化學聯合會 1981 年提出： 微生物工程是將生物化學、 生物學、 微生物學和化學工程應用于工業生產過程(包括醫藥衛生、 能源及農業的產品) 及環境保護的技術。
微生物工程的主體是:
發酵工程是多學科交叉的學科, 由微生物學、 生物化學、 化學工程學相結合的學科； 有生物催化劑參與的過程。
是利用微生物特定的 ， 通過現代化工程技術生產有用物質或直接應用于工業化生產的技術體系。 是傳統的發酵技術與現代 DNA 重組、 細胞融合、 分子修飾和改造等新技術相結合而發展起來的 。 它可以說是滲透有工程學的微生物學， 是發酵技術工程化的發展。
微生物工程是生物技術的重要組成和基礎， 是生物技術產業化的重要環節. 它將微生物學， 生物化學和化學工程學基本原理有機結合起來， 廣泛而深刻揭示了發酵過程的本質。
的形成與發展對于生物特別是微生物的產業化具有非常重要的意義。
發酵工程） －—是既古老又嶄新的產業, 他的形成經歷了 漫長的歲月, 隨著科學技術的發展, 不斷得到了發展和充實；微生物工程的生命力在于在促進產業化發展基礎上不斷實行技術改造， 更新， 創新， 使其向高度人工控制和自動化的發酵生產轉移， 向高效合成代謝的發酵生產轉移， 在較短時間內獲取更多高質量的產品， 以滿足社會更大的要求。
發酵技術由兩個核心部分組成:
部分是涉及獲得 或過程所需的最良好的 (或酶) ――微生物菌種。
第二部分則是選擇 , 開發 , 創造充分發揮生物細胞(或酶) 作用的 . ――發酵設備與工藝。
目前的研究和應用成果顯示, 用于發酵技術過程、 、 的催化劑形式是整體生物, 而目前較普遍采用的整體生物就是微生物細胞. 因此許多發酵技術都是圍繞微生物過程進行的.
既可以被視為光合作用中能量的初級攝取者, 又是被視為是幾乎所有形式的天然和人造有機物分子發生化學變化的體系。微生物的代謝產物為人類作出巨大的貢獻, 目前已知的微生物代謝產物數量很多, 單次生代謝產物---抗生素就超過 10000 多個. 它們均從自然環境分離培養的微生物獲得; 而目前已知的微生物僅占自然界中存在的 1%左右, 1%的微生物已經為人類提供這么多對人類保健, 農業, 化工, 食品行業的有用產品, 99%的微生物基因組開拓出來的局面又將如何?可見微生物工程的前景將是十分燦爛的.
微生物工程基本上可分為發酵和提取兩大部分， 發酵部分是微生物反應過程， 提取部分也稱后處理或下游加工工程， 微生物工業生產以發酵為主， 發酵好壞是整個生產的關鍵； 當然下游加工在發酵生產中也占及其重要地位。
發酵工程要實現發酵過程并獲得發酵產品, 必須具備一些條件， 只有具備了這些條件， 微生物工程才能順利的進行。 這些條件包括：
1. 要具有某種 的微生物――即必須要有好的菌種。
2. 要保證或控制微生物進行代謝得各種條件(培養基組成, 溫度, O 2 , PH 等) ――適宜的工藝條件。
3. 具有進行微生物發酵的設備――必要的發酵設備
4. 具有將菌體或代謝產物提取出來, 精制成產品得方法和設備（下游加工技術里講） ――具有*的產品提取技術。