我們知道標準的喝酒流程是：打開酒倒在杯子里，搖搖杯，深情款款看幾眼，然后喝掉它~在搖完杯觀察的過程中，我們會看到酒液在杯壁上均勻地旋轉，隨后形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕。

而那一道道酒痕

人們為它起了一個動聽的名字——“葡萄酒的眼淚”

以及一個猥瑣的名字——“酒腿（子）”

還有一個接地氣的名字——“掛杯”

那么一大撥問題就來了：這些酒腿到底是什么物質呢？為什么會形成酒腿呢？酒腿越多越明顯是不是意味著一款酒的品質越高？

葡萄酒的釀制是一個復雜的過程，其中主要的就是發酵。酒精發酵過程總體的化學式表達如下：

C6H12O6 + Zymase

糖分 + 酶（酵母）

↓

2 C2H5OH + 2 CO2 + By-product

乙醇（酒精） + 二氧化碳 + 副產物

而這些酒腿，其實就是酒精+殘留糖分+甘油（副產物之一）+其它浸出物的混合。

所有的葡萄酒都含有以上成分，因此只要選用合適的杯子，所有的葡萄酒都會產生酒腿。

但是，酒腿也有多少厚薄之分。濃厚的酒腿意味著酒痕流落的速度比較慢，相對應得薄短的酒腿也就是酒痕流落的速度比較快。

酒腿多一些呢，表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（dry extract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。因此，在四級的烈酒品鑒考試中，寫酒腿是沒有用的，因為全部烈酒都會有明顯的酒腿。

那么這些物質為什么會形成酒腿？

想要知道掛杯現象是如何產生的，首先你要理解一個物理概念叫液體的“表面張力”。水會形成球形的小水珠、昆蟲們可以在水面行走，都是因為表面張力的緣故。

我們知道酒主要是由水與酒精組成的，酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。當我們搖杯時酒液掛到杯壁上，在不受任何力的作用情況下，這些酒會沿著杯壁流回來。

但其實酒精在頂部薄的地方揮發得快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會有更大的表面張力。這個表面張力的差異會牽引著更多的酒精混合物，而這些酒精、甘油混合物會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。

這個來來回回的過程，其實是物理作用的過程，然后形成了一條條或厚重或稀薄的酒腿。按照原理，搖醬油、汽油、肥皂水等，都會有同樣的掛壁現象。

說了這么多，不如直接點告訴大家，酒腿和葡萄酒質量之間有沒有必然的聯系？

答案是：沒有

有酒腿，只是說明這款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高，而這些對葡萄酒品鑒有什么影響呢？這時候我們就要用到考試時用的排除法了！

香氣及風味：不影響

甜度：可能意味著殘糖含量高，比如托卡伊、甜型雪麗、冰酒等葡萄酒，酒腿會明顯一些。

酸度：不關事兒

酒精度：可能預示著更好的酒精度，比如意大利阿瑪羅尼、雪利、波特等，酒腿更明顯。

酚類物質：可能含有更多的分類物質，比如其它同等條件下，一款濃郁的西拉肯定比清新的黑皮諾酒腿更加明顯。

酒體：酒腿濃厚，意味著酒精、甘油、干浸出物等含量高，會帶來更飽滿的酒體。

陳年：葡萄酒陳年后酒精度與甘油含量是不會改變的，一些干浸出物也許會凝結為大分子沉淀下來，但總體變化不大，因此酒腿的多少與葡萄酒陳年時間長短不相關。

品質與口感：得看個人喜好

假如你對葡萄酒很了解，酒腿現象可以告訴你很多這款酒的信息。比如一瓶西拉子，初聞之下不僅有較重的漿果香氣，還有桃子、杏子等濃郁的花果香氣，那么你有理由猜測這瓶酒是西拉與維歐尼混釀的。

為了進一步證實你的判斷，這時就可以通過結合觀察它的酒腿而得出結論。假如這款酒在杯中酒腿明顯，并且流速很慢，那么十之八九就是這種富含甘油成分的葡萄品種蜒維歐尼了。

如果是一瓶黑皮諾葡萄酒，掛杯很濃厚，就有點尷尬了。我們知道黑皮諾葡萄酒以酒體輕盈、口感優雅著稱，如果掛杯明顯，說明這當中含糖量、甘油成分或酒精度可能較高，綜合評價下可能是一款比較“Rustic”也就是粗糙的黑皮諾。

所以綜上所訴，酒腿和品質真沒必然聯系。