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可能有些新顧客會(huì)面臨“葡萄酒瓶上的橡木塞發(fā)霉的問題”，那我就帶大家了解一下其中緣由。都知道儲(chǔ)存葡萄酒必須要有適宜的溫度，只為防止橡木塞因干燥而裂開，而在這樣潮濕的環(huán)境中橡木做的瓶塞絕大部分都免不了發(fā)霉，生活中大家也會(huì)常見被遺棄的木頭時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)長(zhǎng)出許多蘑菇之類的東西。

了解葡萄酒橡木塞發(fā)霉的原因

經(jīng)過這一番了解，我相信“葡萄酒橡木塞發(fā)霉”的原因大家也已經(jīng)了解一二了，那當(dāng)大家再次看到發(fā)霉的橡木塞也不用再猜測(cè)這瓶葡萄酒是否過期了。我還曾看過一則消息這樣說到：法國(guó)和德國(guó)的一些釀酒廠還因?yàn)槠咸丫频南鹉救l(fā)霉而感到驕傲，那是因?yàn)榘l(fā)霉證明了他們的葡萄酒是好酒呀！

實(shí)際上，橡木塞發(fā)霉并不是一件罕見的事情。大多數(shù)情況下，橡木塞上面的霉來自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言，酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫?尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒)常常會(huì)被儲(chǔ)存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費(fèi)者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長(zhǎng)，許多酒窖可以說是被霉腐覆蓋，場(chǎng)面一點(diǎn)也不好看。

酒莊在將葡萄酒封裝之前會(huì)讓葡萄酒在酒窖中陳年，時(shí)間從數(shù)個(gè)月到數(shù)年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會(huì)乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)過早地消散。

發(fā)霉的酒塞會(huì)影響酒質(zhì)嗎？

酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會(huì)將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉仍然會(huì)留在橡木塞頂端。幸運(yùn)的是，霉菌通常無法穿透長(zhǎng)達(dá)數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉并不美觀，但對(duì)葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。

實(shí)際上，酒塞上出現(xiàn)霉，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年(例如西班牙里奧哈高等級(jí)的Gran Reserva，需要在裝瓶后進(jìn)行3年時(shí)間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉的幾率遠(yuǎn)大于等級(jí)較低、陳年時(shí)間較短的Crianza葡萄酒)，而能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點(diǎn)怪怪的，但是酒塞上的霉可能是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)識(shí)之一。

酒塞發(fā)霉≠酒塞污染

受到橡木塞污染的葡萄酒，會(huì)有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的和同時(shí)與氯和酚類化合物的結(jié)合。

相比酒塞上的霉，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴(yán)重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時(shí)缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)重的葡萄酒則難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。

經(jīng)過這一番了解，我相信“葡萄酒橡木塞發(fā)霉”的原因大家也已經(jīng)了解一二了，那當(dāng)大家再次看到發(fā)霉的橡木塞也不用再猜測(cè)這瓶葡萄酒是否過期了。我還曾看過一則消息這樣說到：法國(guó)和德國(guó)的一些釀酒廠還因?yàn)槠咸丫频南鹉救l(fā)霉而感到驕傲，那是因?yàn)榘l(fā)霉證明了他們的葡萄酒是好酒呀！