近日，北華大學林學院研究人員在國內期刊《包裝工程》發表了題為"殼聚糖-辣椒素復合涂膜的制備及對豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔國產質構儀用于測定殼聚糖-辣椒素復合涂膜的拉伸強度（TS）和斷裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼聚糖為成膜基質，辣椒素為抑菌活性成分，復配甘油和明膠，研制一種有效延長豬肉貯藏時間的新型復合可食用涂膜。方法 以成膜時間、抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率為主要評定指標，通過單因素試驗結合正交試驗分析，分別考察了不同質量分數的殼聚糖、明膠、甘油和辣椒素對復合涂膜綜合性能的影響，確定制備殼聚糖-辣椒素復合涂膜的配方，并驗證了復合涂膜的抑菌性及保鮮性能。結果 結果表明，當殼聚糖質量分數為2.0%、明膠質量分數為0.8%、甘油質量分數為0.5%、辣椒素質量分數為0.15%時，殼聚糖-辣椒素復合涂膜的各性能指標較為理想，其成膜時間為(3.24±0.13) min、抗拉強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試驗和保鮮試驗發現，殼聚糖基涂膜中添加辣椒素能更好地抑制大腸桿菌和的生長繁殖，相較于傳統的PE 膜，殼聚糖-辣椒素復合涂膜可有效延長豬肉的貯藏時間。結論 殼聚糖-辣椒素復合涂膜成膜時間較快，且成膜后具備一定的力學強度，能有效延長食品的貯藏時間，為辣椒素在食品包裝領域的進一步應用提供了研究思路。

參考文獻：劉恒利，等：殼聚糖-辣椒素復合涂膜的制備及對豬肉保鮮效果的研究。包裝工程，2025年