葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經常出現大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。
通過用質構儀對貯運過程中葡萄品質的測定，以期為葡萄貯運條件的設置提供一定的參考與依據。
1、穿刺測定
儀器：Universal TA質構儀
探頭：P/NP針型探頭
將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下
測試模式：穿刺
測試前速度：0.5mm/s
測試速度：0.5mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發力：5g
目標模式：形變 50%
測定結果：可以用于測定葡萄表皮的穿刺強度
2、全質構TPA測定
儀器：Universal TA質構儀
探頭：P/50柱型探頭
將葡萄顆粒置于柱型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發力：8g
目標模式：形變 30%
兩次下壓間隔時間：3s
測定結果：可以用于測定葡萄的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標。
