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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究

2025年09月17日 10:15:02      來源：上海騰拔儀器科技有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量：15

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近日，亳州學(xué)院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內(nèi)期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了紫薯脆片的脆度。


摘　 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結(jié)果表明，紫薯脆片的工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。



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預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究


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