制面技術源自中國，中國的制面技術在隋唐時期出入日本，并于1883年由日本的真崎照鄉氏制成輥壓制面機，加上干燥技術的進步，便出現了工業化掛面生產，掛面設備發展到現在，工藝已經基本成熟，掛面生產設備制造技術也達到了一定水平。

這不僅使掛面由傳統手工操作走向了工業化生產，而且解決了保存問題，這不僅是制面的重要突破，而且也是傳統食品工業化生產的成功范例。

我國掛面生產設備行業經過數十年的發展，已在眾多技術領域取得不菲的成績，在掛面生產的各組工藝上都有新的突破為我國掛面設備走向國際化大市場鋪平了道路。

目前，我國掛面生產設備技術工藝已經基本成熟，不僅能夠實現不同加工量的系列化設備，而且無論隧道式干燥還是索道式干燥工藝都已成為廣大掛面設備生產企業所掌握的。烘干熱源也實現了靈活多樣化，目前一般采用煙道氣、水蒸氣、高溫水、熱風爐和熱風煙道氣并聯以及電加熱、遠紅外烘干技術。其配套的工藝也隨之*。

首先在面粉中加入一定量的水和添加劑，通過攪拌得到具有一定彈性、塑性、延展性的面團。將該面團通過掛面生產設備主機多道軋輥得到薄厚均勻的面片，再通過一對互相齒合的齒輥切刀，使之成為面條并自動懸掛在面桿上。然后通過隧道式或者索道式烘房脫水至安全水分。最后切斷包裝即成為成品掛面。