超微粉碎一般是指將3ｍｍ以上的物料顆粒，粉碎至10～25μｍ以下的過程。由于顆粒的微細化導致表面積和孔隙率的增加，超微粉體具有獨特的物理化學性能，微細化的食品具有很強的表面吸附力和親和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特別容易消化吸收.

1，膠體磨：膠體磨也稱膠磨機，主要由一固定表面（定子）和一旋轉表面（轉子）所組成，由轉子高速的轉動，定子靜止不動，定轉子之間相互磨合，使物料達到超細微粉碎狀。膠體磨能使成品粒度達到2～50μｍ。是一種較理想的超微粉碎設備，但膠體磨設備只適用于流體物料的研磨。

2，球磨機：球磨機主要靠沖擊進行破碎。

3，氣流磨機：氣流磨又稱流能磨或噴射磨，是利用壓縮空氣或過熱蒸汽通過一定壓力的噴嘴產生超音速氣流作為物料顆粒的載體，使顆粒獲得巨大的動能。兩股相向運動的顆粒發生相互碰撞或與固定板沖擊，從而達到粉碎的目的。

4，振動磨機：振動磨是用彈簧支撐磨機體，由一帶有偏心塊的主軸使其振動，磨機通常是圓柱形或槽形。

5，沖擊粉碎機：這種粉碎機利用圍繞水平軸或垂直軸高速旋轉的轉子對物料進行強烈沖擊、碰撞和剪切。

6，超波粉碎機：超聲波發生器和換能器產生高頻超聲波。超聲粉碎后顆粒粒度在4μｍ以下，而且粒度分布均勻。

7，均質乳化機：如果需要對液狀物料進行細化、均質，可以通過均質和乳化機來實現。其作用原理是通過機械作業或流體力學效應造成高壓、擠壓沖擊和失壓等使料液在高壓下擠研，在強沖擊下發生剪切，在失壓下膨脹，而達到細化和均質的目的。