自2001年《飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范（試行）》（HJ/T 62）和《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483）施行以來，各級各地加強了餐飲廢氣管治，采取了一系列政策措施，取得了積極進展。但從總體上看，成效不甚理想。總結起來，未將餐飲廢氣中顆粒物納入控制項目是原因之一。要想整治好餐飲廢氣，須重視顆粒物排放控制并將顆粒物納入管控項目。當務之急是納入排放標準，并在此基礎上統籌推進顆粒物乃至餐飲廢氣綜合管治的頂層設計、制度架構和具體舉措。

為什么將顆粒物納入餐飲廢氣管控項目？

1.顆粒物作為特征污染物對PM2.5的貢獻明顯

根據公開資料和數據，餐飲業排放以PM2. 5為主，餐飲業顆粒物中60%至80%為PM2.5[3]，PM2.5的質量濃度占到 PM10的80 %以上。從源解析來看，北京市2018年公布的 PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州這一比例為 6%，根據2016年杭州市大氣污染物排放清單，杭州市餐飲業PM2.5在全市排放總量中的分擔率為2.7%。同時，顆粒物指標相比油煙指標能更全面地反映餐飲業烹飪過程的污染物排放，更好地評估餐飲業對環境質量的影響。事實上，隨著工業源、交通源以及揚塵源等方面的大力整治，餐飲源的貢獻將相對提升。

2.現行油煙排放標準存在不足

2001年《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483）將油煙作為指標抓住了餐飲單位主要污染特征。但是，從檢測方法——《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483）附錄A和《固定污染源廢氣、油煙和油霧的測定 紅外分光光度法》（HJ1077-2019）——看，該標準中的油煙實際上是油分，不包括EC、鹽類和含氮、含氧有機物以及燃料燃燒產生的顆粒物組分。同時，現行油煙采樣和檢測方法存在工作強度大、技術要求高、操作復雜、分析過程長、數據準確性和重復性較差等問題，給日常監督也帶來很大的不便，實踐中對油煙排放超標行為予以查處的案件并不多見。監管的缺失或不到位也導致油煙凈化設施不安裝或不正常運行的情形多有存在。

3.有利于餐飲廢氣綜合管治

研究表明，餐飲單位顆粒物與油煙的排放濃度為強相關，油煙和顆粒物可以協同凈化達標，但通過顆粒物在線監測和手工監測兩手并舉，可以為有效監管創造良好條件，推動管理部門測起來、管起來和查起來，推動油煙凈化設施裝起來、用起來和好起來，進而促進餐飲廢氣凈化和清洗服務第三方治理，帶動整個行業健康發展。

廢氣顆粒物檢測方法：

比較油煙檢測，顆粒物檢測方法具有相對優勢。從在線監測方法看，目前主流顆粒物在線監測儀主要采用光散射原理，光散射法具有快速、靈敏、穩定性較好等優點，在大氣環境監測、揚塵監測以及油煙監測中得到較多的應用。深圳市《飲食業油煙控制規范》（SZDB/Z 254—2017）將粒子集合光散射法作為油煙現場和在線監測的等效測試方法列入規范性附錄，上海、杭州等地的團體標準均規定了光散射法，《環境空氣顆粒物（PM10和 PM2.5）連續自動監測系統技術要求及檢測方法》（HJ 653—2021）業已認可光散射法。同時，因為油煙濃度經由顆粒物濃度換算而來，顆粒物在線監測會更加準確，甚至可以考慮上位為行標或國標作為依據。

從實驗室方法看，《固定污染源廢氣 低濃度顆粒物的測定 重量法》（HJ 836）和《固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法》（GB/T 16157）可資適用，相比HJ 1077和GB 18483明確的油煙檢測紅外分光光度法，顆粒物重量法更加便捷。顆粒物檢測方法日漸成熟會一改油煙監測的困境，為餐飲廢氣監測監管提供了方便途徑。