米粉是南方人們的傳統主食之一，米粉的制作方法隨著時代的發展，摒棄了原有的手工方式，取而代之的是作坊生產，人們總覺得缺少了一些味道。 隨著人們對身體健康的重視，大家又記起了原味的純手工粉，但傳統手工做法，工序復雜，想制作一碗手工米粉是不容易的。
下面為大家介紹一下傳統米線、米粉的制作工藝！
步驟1：選米、洗凈、浸泡
選用黏度較低的大米，米洗凈后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時左右。　
步驟2：磨米
米粒吸收水份軟化之后，加少許的地下水，用石磨磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，現在是用電動磨米機。
步驟3：擠壓
磨好的米漿倒入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能排出，變成雪白塊狀的濕淀粉。
步驟4：揉碎、攪拌
再用手捏碎，放進大桶中攪拌，使它變得十分柔韌。放置一天，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團。
步驟5：蒸煮、攪拌、掄米片
制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出。將蒸好的粿粉團放入攪拌機中，放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。
步驟6：擠米粉（米粉成型）
將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器中，壓擠成為絲絲縷縷的米粉。
步驟7：蒸煮
壓出來的米粉還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。
步驟8：切米粉、拆米粉
剛蒸出來的米粉，要把這些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結。
步驟9：風干
把撕好一片片的米粉排掛在竹制架子上，抬到屋外通風的地方吹干。
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