T/ZZB 0301-2018 紹興黃酒

范圍
本標準規定了紹興黃酒的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本標準適用于以鑒湖水、糯米、小麥為主料，符合《地理標志產品保護規定》要求的，經過獨特工藝釀造，并在特定條件下陳釀而成的紹興黃酒。

術語和定義
GB/T 17946 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
紹興黃酒 shaoxing huangjiu
以優質基地糯米、基地紅皮小麥和《浙江省鑒湖水域保護條例》保護范圍內的鑒湖水為主要原料，采用紹興黃酒獨特釀制技藝釀造而成的優質黃酒。
酒齡 age
發酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡，以基酒的加權平均酒齡計算，其加權平均后的酒齡應大于或等于標注酒齡，其中所標注酒齡的基酒不得低于50％vol。
紹興黃酒釀制技藝 shaoxing huangjiu brewing techniques
為國家非物質文化遺產，以麥曲、酒母為糖化發酵劑，用獨特工藝釀造，并經較長時間陳貯的釀制技藝。
聚集物 sediment
成品酒在貯存過程中產生的凝聚沉淀物。

技術要求
感官要求
感官應符合表6的規定。


理化要求
紹興加飯(花雕)酒
應符合表7的規定。


紹興元紅酒
應符合表8的規定。




紹興善釀酒
應符合表9的規定。


紹興香雪酒
應符合表10的規定。


試驗方法
總糖、總酸、氨基酸態氮、非糖固形物、pH 值、氧化鈣
按 GB/T 13662 規定的方法測定。
GB/T 13662-2008 黃酒 - 總酸、氨基酸態氮的測定
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 - 數字密度計法


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