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采用斬拌機加工的目的：斬拌機斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強彈性，質地細密，保持肉色鮮亮。由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。增加了產品的彈性，提高了出品率。

諸城利特食品機械生產的斬拌機有變頻斬拌機/三速斬拌機兩款，斬拌機的速度決定著加工產品的效果，斬拌機可達到4000轉。變頻款的轉速由0-4000轉自由調速，三速款的是由低速、雙速電機控制，實現低速200轉，中速1900轉，高速4000轉。

高速變頻斬拌機工作狀態：

斬拌機工作時,斬切刀組和轉盤的旋轉速度一般都遵循“低速——中速——高速”的原則.低速是先將大的物料斬碎，中速是物料斬切的過程，高速是將物料斬切成泥狀且快速攪拌均勻，開啟出料機構,被斬切物料即可從轉盤內連續排出,進入肉料車內。