乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，易溶于水，微溶于乙醇、123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。
*用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用%-%。具有一定的防霉作用，如使用%-%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香、面包、黏糕等的保存性。
用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。
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