堿化可可粉

規(guī)格：25KG/袋

包裝：牛皮紙復(fù)合袋

用途：直接用于巧克力、飲料、蛋糕的生產(chǎn)

詳細(xì)描述：

可可粉是一種營養(yǎng)豐富的食品，不但含有高熱量的脂肪，還含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。可可粉還含有一定量的生物堿、和咖啡堿。

可可粉采用天然可可豆為原料，用進(jìn)口液壓榨機(jī)生產(chǎn)線，經(jīng)篩選、焙炒、磨漿、堿化、殺菌、機(jī)榨、制粉等工序制成的棕紅色粉狀固體，具有天然可可香味。

可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7% （可可粉按含脂量區(qū)分有和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。在中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的）

可可粉也可按其加工方法不同，分為天然粉和堿化粉（其中堿化粉又可分為輕堿化粉和重堿化粉）。天然可可粉的PH值為~，而堿化粉的PH值為~。堿化粉的堿化方式分前期堿化、中期堿化和后期堿化三種。天然可可粉多用于巧克力生產(chǎn)，而PH值較高的堿化粉則多用于飲料。可可粉具有濃烈的香氣，除了直接用于巧克力和飲料生產(chǎn)外，可可粉還可用在煙草、醫(yī)藥等其他工業(yè)。

感官指標(biāo)：

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

粉 色 棕紅至深棕紅色

湯 色 棕紅至深棕紅色

香味滋味 天然可可香，焦味、霉味或其他異味

理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

可可脂% 10-12

水 分% ≤5

灰 粉%（脫脂干態(tài)） 輕堿≤10、重堿≤12

細(xì) 度% ＞（200 目/英寸）標(biāo)準(zhǔn)篩選通過

PH 值 輕堿±、重堿±

衛(wèi)生指標(biāo)：

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

菌落總數(shù)（個(gè)/g） ≤ 5000

酵 母 菌（個(gè)/g） ≤ 50

霉 菌（個(gè)/g） ≤ 50

大腸菌群（個(gè)/100g） ≤ 30

致 病 菌 不得檢出